做餐饮生意，选择餐饮品类很重要，尤其是对于那些本就是抱着破釜沉舟、背水一战，但偏生优势新手的创业者而言!那么，当下，最火的餐饮品类是什么呢?或许大家都没想到，“鸡品类”餐饮品牌牢牢占据了去年的美团点评全平台交易量排名的品牌榜单中订单量前5名，他们分别是是华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排，而这5个品牌皆以鸡类产品为主。
说起“鸡品类”餐饮品牌的发展，让小编想到了前段时间鸡肉不断涨价事情，记得当时可是引起了一番热议的，直到最近一段时间才趋于平稳。其热度，一度盖过了“二师兄”。为什么“鸡品类”餐饮品牌容易做大?实际上，“鸡”之所以这么火，一方面是因为疫情后消者更青睐传统食材，另一方面也是因为，做“鸡”机会最多，而且更容易赚钱。
而且，从小吃升级的角度来看，鸡品类还有很多的细分赛道可以挖掘。
01、牛的品牌都在做鸡?
某种意义上讲，疫情带火了鸡品类，在早前众多复业的餐饮品牌中，做“鸡”的是最火的。比如，三月份餐饮复业初期，麦当劳、肯德基就抢去了80%的消者，其他餐饮品牌只能分剩下20%客流;正新鸡排门店一复工就开始排队，一天卖出超过500份!
金戈戈豉油鸡深圳福田coco park店也出现排队等位现象;老乡鸡还没复业，就有大批网友嚷着疫情结束后要去喝鸡汤......
其实，鸡品类在国内一直广受欢迎。从百胜中国、金拱门长期雄踞餐企营收榜前列，到正新鸡排门店数过2、老乡鸡融资10亿全国扩张……
这个品类不但孕育了庞大的消市场，还跑出了众多知名餐饮品牌。
从门店数量来看，做鸡的也一骑绝尘。
在中国餐饮品牌门店数前20中，有8家以鸡品类为主。其中，正新鸡排和华莱士的门店数量都已经超过1家。正新鸡排公开可统计的门店数为15633家，如果加上乡镇村等难以统计到的地区，总数去年已经超过2家。
炸鸡品牌“叫了个炸鸡”和“叫了只炸鸡”也做到千家店的规模，门店数分别达3790家和3305家。
另一主打鸡的中式快餐品牌老乡鸡，也凭借一碗鸡汤在全国开出了800家直营店，计划年内门店数突破1000家。
紫燕百味鸡，卤味鸡子品类中的“鸡王”，目前门店数量已达4149家。
杨铭宇黄焖鸡米饭，2011年创办至今，门店更是多达6000多家，遍布美国、日本、新加坡、澳大利亚等国。
可以这么说，这两年做鸡的品牌都崛起了，而牛逼的品牌也都在做鸡。
为什么鸡品类容易做大品牌?
“鸡肉是中国肉类消的第二大品类，中国绝大部分地区都很爱吃鸡，而且相比中国肉类消第一的猪肉，鸡肉的广谱性更高，连锁品牌的发展也更有优势。”老乡鸡创始人束从轩如是说。
一位资深业内人士曾提出过以下几点考虑——
鸡肉是肉类中最便宜的食材，具备做性价比的产品基因;鸡肉骨头少，容易加工、方便标准化;鸡肉产品的口味接受度最为广泛。同时，鸡肉产品适宜的消场景很广，消频次也非常高。
02、还适不适合做平价化?
如上面所说，在大众消的印象中，鸡肉非常便宜，性价比很高，所以消人群更为广谱。从创业者的角度来说，门槛可能会比较低。不过，从当前市场看来，鸡肉这个相对成熟的最大品类市场，虽然入行门槛低却并不容易生存。
鸡肉相比其他肉类，受众广、取材易、变化多、成本低、门槛低，这是鸡肉产品的爆品潜质，也是鸡肉品类市场竞争激烈的原因所在。
本味鲜炒鸡创始人李少辉曾提出过鸡肉品类市场的问题和矛盾：前有麦肯等大品牌，后有层出不穷的新鸡肉产品品牌冲击市场，如今鸡肉品类市场很难做。
对此，余奕宏表示，鸡肉品类市场相对成熟，新品牌如果陷入同质化竞争中就会很难做。而且成熟品类市场不适合再做性价比或低价，如今这些机会都已经不在了，“现在只能做食材的升级才有机会”。
说白了，就是找准差异化，寻求品类溢价。已经有不少创新品牌开始琢磨其中的机遇，从华为辞职创立姚酸菜鱼的姚旻汐2019年创立中式鸡类品牌金戈戈香港豉油鸡，一年时间里成为大热品牌，开店迅速，还收获了大众点评网必吃榜。
▲ 图片来源于金戈戈香港豉油鸡官微
如果仔细观察一下，最近两个月，鸡类产品竟然也成了火锅主角，北京天津等北方城市出现了一批“火锅鸡”新秀品牌，将传统铜锅涮和鸡肉结合在一起，其中人气最高的燚凤楼火锅鸡在大众点评上获得了4.7分的高分。
其实，最近越来越多品牌开始升级“鸡”类产品：陶陶居推盐焗鸡，并正将其商品化，即将推向全国;乐凯撒披萨推出乐乐鲜炸鸡和卤辣/新奥尔良鲜炸鸡产品;主打酸菜鱼的江渔儿推水晶鸡、鸡杂毛血旺菜品......
03、小吃场景中，“鸡”最适合深耕
其实，在小吃档口场景中，鸡这个品类都是可以放大来做的。不管是延伸单独品牌，还是单独在食堂中做一道菜，都有很多想象的空间。如果放在细分品类差异化竞争中，“做鸡”依然充满机会。
首先，鸡爪、鸡翅、鸡杂等小食材的基础上，就有机会诞生一些小品类休闲零食的机会。其次，应该更多发掘独特的地域美食。每个地方的传统美食都有单品发展的潜质，现在很多地方美食或是有品类无品牌，或是有品牌无巨头，这些都是机会。
比如新疆大盘鸡就很适合开在档口中，目前虽然也有不少大盘鸡餐厅，但是尚未形成规模，这也是一个机会。有更多门店、更多品牌的带动，品类才有更大的市场。还有豉油鸡这道粤菜经典特色菜，此前大家只是将其当做餐厅里面的一道菜品，并没有人想单独做一个品牌。
但上面讲的金戈戈香港豉油鸡，一年的时间里就迅速成为大热品牌，足以证明特色地域美食的发展潜力。还有猪肚鸡，同样在这几年得到了很好的发展。
▲ 猪肚鸡
品类创新可以突出健康本味。比如，“老乡鸡”的土鸡汤在透明吧台现切现炖，让顾客亲眼看到用农夫山泉炖至纯正鸡汤的21道程序，以差异化的场景体验来培养食客对品牌的认知度和信赖感。
福州的“咕叽咕鸡”，则是主打滋补的清蒸鸡。清蒸鸡在华东、华南区域有很广泛的消认知，清蒸的制作方式也更符合如今健康饮食的趋势。
将鸡肉和其他“不常见的食材”创新结合也是差异化竞争的突破点。使用不常用食材或创新食材搭配，创立一个创新品类，容易建立先发优势，比如花胶鸡、李子坝梁山鸡、榴莲鸡煲等。
2018年后开始在上海等城市流行的花胶鸡，用富含胶质的鱼鳔搭配鲜甜的鸡肉打火锅，自带养生滋补属性，受到城市年轻人的追捧。还有在广州一直很流行的鸡煲，也跑出了诸如大龙凤鸡煲、榕树头叹佬鸡煲、椰妹椰子鸡等品牌。食材普适、供应链成熟、赚钱能力强，未来，鸡肉品类还有巨大的潜力等待挖掘!餐饮人可以试一试啊。
